怎样拥有个人专属的独特味道
在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？
在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？
中餐在全世界享有很高的知名度，除了华人华侨在其他国家广泛传播外，最重要的还是其口味的多样性和独特性。各派系的厨师们把调味料的做用发挥的更是恰到好处。 1.去除异味
去除异味简单的理解就是把原材料中所夹带的腥味、臊味掩盖或者去除。这主要分为以下两种异味：
(1)鱼腥味
鱼腥味的产生主要是鱼表面的腥气和肌肉、脂肪共同产生的一种香臭气味。鱼腥主要是由于鱼皮表面黏液的各种化合物行成，而行成这些腥气的前提物质主要是碱性氨基酸。所以……
在烹调时，通过食醋以及料酒中的酸可以把碱性腥气中和，达到腥气减弱的目的，同时用姜葱蒜等辛辣调味料给予辅助，基本可以去掉鱼类的腥味，并使其散发出香味。
(2)羊膻味
冬至节刚过，很多人应该都吃过烤全羊，或者羊肉汤，可是很多人都受不了羊肉中膻味，而放弃了这道冬天必吃的美食。
羊肌肉本身并没有腥气味，而是存在羊脂中，而羊脂加热后腥颤味会变得特别浓。
在烹调时同样需要添加绍酒、食醋等辛辣调味料。此外还可以添加八角、桂皮、花椒、生姜等香辛调味料，以上这些调料自身的香味非常的突出，可以减轻各种肉类的异味。
2、增加香味
增香调味是在原材料上风味比较正，没有异味的基础上做的。增加香味的方法主要可以分为以下两种
(1)添加香料增香法
就是指利用本身具有一定香味的调味料来增加菜品的香味。调味料包括八角、桂皮、香味、大(小茴香)等香料以及姜葱蒜香辛料。还有比较清淡一些的香味调料如荷叶、粽叶、百合等。
(2)加热增香法
加热增香就是指原料中本身具有一定的香味，通过加热让其显现出来，使之增加或者改善菜品香气的一种方法。
食在人666(完)
蒜香味是怎么调出来的？
1、油泼法。取一头蒜，捣碎，放入香辛料1克搅匀，香辛料是砂仁6克，豆蔻3克，山奈2克，丁香0.5克，肉桂3克组成研磨成面，取1克使用。炒勺上火放20克油烧热冒烟，泼在蒜泥上，迅速搅匀，加水100克拌匀既成蒜水。
2 蒸制法。取蒜一头，冰糖2克，水100克。 用刀把大蒜拍碎而后在捣成泥，放入碗中，加入水、冰糖，用保鲜膜密封住碗，把碗放入锅中蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟拿出自然冷却，既成蒜水 建议最好选用红皮蒜