油钱的正宗做法
黄金娣米线油辣子做法？
黄金娣米线油辣子做法？
原材料
使用量
五花肉三两
豆干五六块
海带丝少量
豆腐丝少量
咸菜丁少量
香莱少量
小香葱少量
蔬菜少量
鸡翅2个
猪排骨一斤
大骨一斤
八角随自身
良姜少量
郫县豆瓣酱一大勺
白砂糖
米酒一勺
生抽
花椒面
酱油
盐
油辣子
味精
油耗
过桥米线或粉带看总数
作法
1.把鸡翅和骨骼猪排骨压成汤。在把豆腐丝海蔬菜带丝焯水煮开。
2.锅中加点油放进水豆腐干扁抄，倒生抽再次抄，直至豆干水分抄干。
3.抄红燃料：1锅中到油（多一些）2放肉沫煸抄，一次放进：米酒、生抽，酱油、八角、良姜、郫县豆瓣酱、油耗（少量）、糖（少量）、放进刚刚抄好的豆腐干、加适度的水、加盐，再次煸炒直至出辣椒油肉沫变的稍干就好了。
4.把香莱，小香葱滚刀块，咸菜滚刀块
5.将泡好的过桥米线或粉带放进沸水锅中略微煮一下捞起来，放进碗里，一次放进豆腐丝、干海带丝、蔬菜、咸菜丁、盐、味精，油辣子、花椒面、抄好的红燃料、浇入大骨汤。
油酥腰果的做法？
1、拿起腰果闻闻，如无油耗味，冲冲水洗净即可；如有油耗味先将腰果倒入开水中川烫，捞出沥干。
2、糖. 盐加水小火煮开，糖. 盐熔化，即可倒入腰果，糖水再开即可倒出盛于大碗中，泡约六小时或一夜均可。
3、腰果捞出沥干糖水。
4、锅热加入半锅油（炸油量以能盖过腰果为宜）油还冷时，将腰果放入油中，边炸边轻翻搅否则粘锅。
5、小火炸呈微黄色，即刻起锅，放于白纸上吸去油份或直接放于托盘上吹凉表面较光亮。